🧁 Heidelbeer-Muffins

Zutaten

• Streusel:
  • 100 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 20 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Zitronenschale
  • 50 g kalte Butter
• Teig:
  • 325 g Mehl
  • 7 g Backpulver
  • 2 g Natron
  • 200 g Zucker
  • 4 g Salz
  • 2 EL gemahlene Leinsamen (in etwas Wasser eingeweicht)
  • 30 g Rapsöl
  • 55 g geschmolzene Butter
  • 250 g Joghurt (ungesüßt)
  • 16 g Vanillezucker
  • 125 g Heidelbeeren
• Sauce:
  • 125 g Heidelbeeren
  • 15 g Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Rezept

1. Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen
2. Zutaten für die Streusel vermischen und in den Kühlschrank stellen
3. Heidelbeeren für und Zucker für die Sauce mischen, bei niedriger Hitze für ca 10min einkochen. Dabei gelegentlich rühren. Am Ende Sauce passieren.
4. Trockene und feuchte Zutaten für den Teig separat mischen. Zusammengeben und vermischen.
5. Heidelbeeren für den Teig mit etwas Mehl bestreuen und unter den Teig heben
6. Teig in Muffinförmchen füllen. Sauce darüber geben und mit einem Stäbchen leicht einrühren.
7. Muffins mit Streuseln toppen.
8. Für 15min bei 220°C backen. Dann Temperatur auf 190° reduzieren und weitere 10min backen.