Zutaten

  • Brühe:
    • 25 g getrocknete Steinpilze
    • 5 g getrocknete Shiitake
    • 1 Karotte (in groben Stücken)
    • 1 Stange Sellerie (in groben Stücken)
    • 1 TL Salz
  • 250 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein
  • 500 g Champignons
  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gewürfelt)
  • 2 Zweige Thymian
  • 15 g frische Petersilie (gehackt)

Rezept

Brühe

  1. Zutaten für die Brühe für 30 min in 750 ml Wasser kochen.
  2. Abgießen und Brühe auffangen. Gemüse und Pilze entsorgen.

Risotto

  1. Die Hälfte der Champignons in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
  2. Klein gewürfelte Champignons mit etwas Salz in einen heißen Topf ohne Öl geben. Bis die Flüssigkeit austritt und vollständig verdampft ist unter regelmäßigem Rühren braten.
  3. Butter in den Topf geben und Zwiebeln hinzugeben. Für einige Minuten braten bis die Zwiebeln glasig sind
  4. Reis, Knoblauch und Thymian hinzugeben, unter Rühren braten bis der Reis leicht glasig wird.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  6. So viel Pilzbrühe hinzugeben, dass der Reis etwas mehr als bedeckt ist.
  7. Köcheln lassen und regelmäßig rühren bis der Reis bissfest ist. Bei Bedarf immer mehr Pilzbrühe hinzugeben.
  8. Währenddessen in einer Pfanne restliche Pilze scharf anbraten und am Ende zum Risotto geben.
  9. Mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Petersilie abschmecken.