Zwiebelkuchen

Zutaten

• Teig:
  • 250 g Weizenmehl 550
  • 130 g Wasser
  • 10 g Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 4 g Frischhefe
• Füllung:
  • 3 Gemüsezwiebeln (In Halbringe geschnitten)
  • 1 rote Zwiebeln (In Halbringe geschnitten)
  • 300 g Seidentofu
  • 100 g Speck oder Räuchertofu (gewürfelt)
  • 1 TL Kümmel
  • 0.5 TL Thymian
  • 3 EL Speisestärke
  • 1.5 EL Kichererbsenmehl
  • 1 Schluck Weißwein
  • Hefeflocken
  • Muskat
  • Paprikapulver
• 10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehackt)

Rezept

Teig

1. Zutaten für den Teig mischen und 10-15min kneten.
2. Teig 1,5h gehen lassen
3. Teig rund ausrollen und in eine 26cm Springform geben
4. In der Springform nochmals ca. 15min gehen lassen (während man die Füllung vorbereitet)

Füllung

1. Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen
2. Speck scharf anbraten
3. Gemüsezwiebeln, Kümmel, Thymian und etwas Salz dazugeben und etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und eine Minute weiterkochen.
4. Seidentofu, Speisestärke und Kichererbsenmehl pürieren
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Hefeflocken abschmecken (es muss leicht übersalzen sein, da die Zwiebeln auch noch etwas vom Salz absorbieren werden)
6. Gemüsezwiebeln und Speck in die Seidentofumischung geben
7. Mischung auf den Teig in die Springform geben
8. Mit roten Zwiebeln toppen
9. Bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 40min backen.
10. Vor dem Anschneiden ca. 10min abkühlen lassen
11. Mit Petersilie oder Schnitlauch toppen